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中国经济网北京1月7日电 (记者 朱然)由中国食品科学技术协会主办的“2025年食品安全健康科学解读媒体沟通会”今天在北京召开。本次大会对公众关心的食品安全健康十大热点话题进行了详细分析，并邀请了国内食品领域的权威专家进行一一解读。这不仅澄清了社会误解，也为行业发展和加强监管提供了科学指导。热门话题一：“滞水虾”事件：食品添加剂过量使用再次引发争议。中国食品科学技术协会名誉副会长潘英杰上海海洋大学原校长指出，涉案企业严重违反食品添加剂使用原则，冲过法定终点线。他强调，保水剂属于食品添加剂的一种，只要按照规定合理使用，不会对健康造成危害。企业要自觉承担食品安全主体责任，依法、按标准使用食品添加剂，按照相关要求进行标识，不得超范围使用。同时，要加强技术创新，推动冷冻海产品产业高质量发展。热点二：食品标签新规公布：标签标准体系“改版”完善 中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁表示，数字标签将成为食品标签的法律支撑，有效解决食品标签信息“看不见”、“找不到”的问题。新标准要求标注有效期，无需计算日期。为了降低公众食物过敏的风险，必须在食品中标注过敏原。营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，并添加饱和脂肪（酸）和糖，帮助消费者了解食品并做出理性决定。禁止预包装食品使用“无添加”、“无添加”等标签。由于数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正惠及人们的生活，温暖人们的心，加强监管，发挥促进发展的作用。热点话题三：强化全链条监管：守护“唇上安全” 中国食品科学技术协会食品安全标准技术分会副主任陈颖中国质量检验检测研究院院长解读《关于进一步加强食品安全全链条监管的意见》表示，《意见》聚焦社会公众普遍关心的问题，体现了较强的监管重点和问题。难，并提出了一系列具体规定和疑难问题。创新举措。该意见弥补了交通运输、食品配送、跨境电商等领域的监管空白，制定了适应行业发展的监管规则。统一各方责任，将网络平台、主播、配送人员等全链条主体纳入监管。克服传统监控对象的局限性，将运输、仓储、配送等环节实体纳入您的监控系统。同时，完善食用农产品联合监管。热门话题四：可以生吃吗格斯？科学认识“无菌鸡蛋”及食用限度 吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波澄清，“无菌鸡蛋”并非“绝对无菌”。鸡蛋是食用农产品，获取难度较大。达到完全无菌的条件。目前的相关标准中并未包含“无菌蛋”的概念。 “鸡蛋可以生吃”是更科学的表述。消费者可以根据自己的饮食习惯和需求选择最适合自己的食物。热点话题五：D-Psychose获批：新型食品原料生物合成开启新纪元 江南大学副校长刘龙表示，合成生物技术已成为新生产力和强国发展的关键。 D-阿洛酮糖作为新食品原料的批准，体现了我国技术能力的相对成熟以及对合成生物技术在食品领域应用的政策支持。食品部门。合成生物技术是引领食品配料行业进步的一个不可能的起点。对其在食品工业中的应用，必须制定长远发展规划，尽快完成高层设计，提高我国合成生物技术的理论研究和技术创新水平。有必要建立生物合成食品原料技术风险评估体系。热门话题六：幼儿血铅异常：谨防非法添加非食品物质。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京科技大学教授孙保国指出，我国对食品原料的使用有明确的管理要求。使用“非食用”染料制造食品违反《中华人民共和国食品安全法》，禁止在食品制造中使用非食品原料。此次事件暴露了一些基层从业人员食品安全意识的薄弱，幼儿园作为关键场所，需要构筑坚固的防线。各方要加强过程监管和员工培训，严格执行原材料追溯制度，拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全的坚强防线。热点话题七：肉毒杆菌污染：微生物污染仍然是食品安全的一大风险。中国食品科学技术协会名誉副会长、中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅表示，肉毒杆菌（简称肉毒梭菌）是一种革兰氏阳性杆菌，厌氧，在适宜的温度下形成孢子并产生毒素。肉毒杆菌毒素是其中之一已知最强大的生物毒素。自制或商店购买的肉类、腌鱼、豆制品或罐头产品在制造过程中容易受到肉毒杆菌污染。公司必须管理环境并处理从源头到储存和运输的风险，消费者也必须保护自己免受摄入产生毒素的肉毒杆菌孢子的可能性。热点话题八：“稳定食品”问题：安全与营养能否同时实现？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，食品的保质期主要受微生物活性和氧化反应的影响。水分管理、无菌密封、低温冷冻等技术可有效延长保质期。食品安全和保质期之间没有相关性，食品保质期较长并不意味着它的营养价值较低。一个现代食品加工、保存和运输技术的进步使得平衡安全和营养成为可能。消费者在购买食品时，应考虑食品包装的完整性、储存条件和有效期。您应注意这一点，并在必要时在产品有效期内做出合理决定。热门话题九：学校午餐“糟糕”引关注——校园食品安全不容忽视中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究所所长任发正表示，校园食品安全备受关注。当谈到学生健康时，原材料管理是我们的首要任务。一些企业使用不合格原材料等违法行为的根源在于没有履行核心责任。我们需要提高可追溯性健全从采购到配送的全链条体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨明灶”等科技措施，同时推动信息公开，构建多方透明、可查官的监管网络，共同构筑校园食品安全的坚强防线。热门话题十：适合老年人的食物——补充老年人营养不足。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，“适合老年人的食品”是指适合消化等生理功能减弱的老年人食用的预包装加工食品。必须根据营养需要改变食物结构以补充和强化营养素。目前，市场上供应符合标准的“高级食品”。科学定义几乎为零，但市场需求巨大，需要科研开发和标准化生产。为确保“老年食品”成为填补营养缺口、保障老年人生活质量的重要组成部分，建议企业带头，产学研共同支持和推动“老年食品”从专业概念向产业发展的转变。会议通过权威专家的科学解读，为公众提供了专业视角了解食品安全热点话题，为食品行业转型进步、食品安全监管体系优化指明了方向。